| In der Molkerei fließt täglich die Milch aus mehr als 20
Ställen, darunter auch der eigene, zusammen und wird anschließend in gedämmten Silos
gelagert, in denen sie dann sorgfältig analysiert wird. In der Molkerei wird die Milch
pasteurisiert und zur Verarbeitung erfahrenen Käsemachern anvertraut, die all die
Geheimnisse aus den frühen Tagen kennen, die unseren Käsesorten ihren typischen
Geschmack verleihen.
Noch heute werden unsere Käsesorten nach den traditionellen Methoden der Milchverarbeitung und des Reifeprozesses hergestellt. |
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Herstellung und Salzen erfolgen noch von Hand und der Reifeprozess vollzieht sich in kontrollierter Raumtemperatur und –Feuchtigkeit nach alter Tradition und unter strengster Einhaltung der geltenden Gesundheits- und Hygienevorschriften zum Schutz des Verbrauchers und zur Bewahrung der Unverfälschtheit des Produkts. In der Molkerei Arrigoni wird die Selbstkontrolle nach der HACCP-Methode durchgeführt. Das heißt, es werden in regelmäßigen Abständen mikrobiologische Untersuchungen am Rohstoff, am frischen Produkt, am Endprodukt sowie an den Geräten und der Arbeitsumgebung durchgeführt, wie es der Gesetzeserlaß 155/97 vorsieht. |
