Die Rinderzucht wurde in den 60er Jahren aus dem Hauptkomplex ausgegliedert und seither ständig erweitert. Zur Zeit umfaßt sie über 300 Milchkühe, die den Milchanteil des Betriebs produzieren und einen Teil des Rohstoffes liefern, der dann in der Molkerei verarbeitet wird. Die zur Ernährung der Rinder notwendigen Futtermittel stammen größtenteils aus dem landwirtschaftlichen Eigenanbau des Betriebs. Es handelt sich hierbei um eine Fläche von circa 320 Hektar in der Gemeinde Pagazzano und den umliegenden Gemeinden.

. Die Milchkühe werden mit Hilfe der modernen Aktivmeter-Technik kontrolliert, die Gesundheitszustand und Leistung unter Zugrundelegung der Bewegung beurteilt. Die Daten, zu denen auch die Daten der täglichen Milchproduktion zählen, werden über einen kleinen Chip, der im Halsband jeder Milchkuh untergebracht ist, an einen Zentralcomputer übermittelt.